淮南牛肉汤做法培训

淮南牛肉汤做法培训课程选食为先餐饮培训，详情如下

一、淮南牛肉汤项目技术培训介绍：  

传授淮南牛肉汤项目全套技术，教您如何采购原材料，挑选调料，如何选购开店所需的设备。    

清乾隆年间，翰林大学士、淮南人张政深研百草，擅长美食，曾任宫廷御膳高官。告老还乡后，将清宫配方流传后人。因此，淮南牛肉汤以它特有的风味名盛淮河两岸，传遍大江南北。  

淮南牛肉汤选料讲究，取制江淮一带的黄牛为原料，用牛骨头熬汤。煮牛肉时要浸泡血污，内脏清洗干净，方可下锅同煮，还用自制的牛油，将炸制好的淮椒做成红油。另外，选用多种滋补药材及卤料按一定的比例，经传统工艺炮制制作而成。  

食为先淮南牛肉汤有咸汤、甜汤之分。咸的牛肉汤肉肥汤鲜，特别是加上葱段后，滋味更鲜。不黑汤，喝多不上火，嗓不干，再配以粉丝和干丝；甜牛肉汤是指没加盐的牛肉汤，或者加少量盐的牛肉汤，其味清爽，滋味醇厚。  

二、淮南牛肉汤培训课程内容

1、淮南牛肉汤技术讲解、原料认识、采购、保存；  

2、牛骨的选择、清洗、保存；  

3、牛骨飞水、去腥；  

4、学习牛肉汤核心调料的制作；  

5、学习高汤的配比、熬制、火候的控制及保存；  

6、学习淮南牛肉汤牛油辣子的制作；  

7、学习各种配菜的处理、搭配；  

8、开店选址指导、店面装饰设计、开店促销方案等。 

三、淮南牛肉汤培训往期学员作品

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